Lätt grillad kyckling med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingbröstfilé
• 1 tsk olivolja
• 0,5 tsk torkad timjan
• 0,5 tsk paprikapulver
• 1 liten morot
• 0,5 röd paprika
• 0,5 zucchini
• 40 g okokt quinoa
• 1 dl babyspenat
• 1 tsk citronsaft
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Krydda kycklingfilén med olivolja, paprikapulver, timjan, salt och peppar.
3. 3
   Skiva morot, paprika och zucchini. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar.
4. 4
   Lägg kycklingen bredvid grönsakerna på plåten.
5. 5
   Rosta i ugnen i ca 18–20 minuter tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
6. 6
   Koka under tiden quinoan enligt förpackningens anvisning.
7. 7
   Blanda den färdigkokta quinoan med babyspenat och citronsaft.
8. 8
   Servera kycklingen med de rostade grönsakerna och quinoasalladen.

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 6 g
• Vitamin A: 1380 IU
• Vitamin C: 36 mg
• Folat: 70 µg
• Kalium: 680 mg
• Kalk: 56 mg
• Järn: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Se till att kycklingen är helt genomstekt – innertemperatur bör vara ca 72°C.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar för att de ska bli jämnt rostade.
• Vill du spara tid kan du använda färdigkokt quinoa.
• Överblivna grönsaker kan användas i lunchsallad nästa dag.
• Hanterar du rå kyckling – tvätta händer och redskap noggrant efteråt.