Lichte Mediterrane Kipsalade met Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g ongekookte quinoa
• 50 g cherrytomaten
• 30 g komkommer
• 20 g rode ui
• 25 g rucola
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Grill de kipfilet met wat peper, zout en oregano tot deze gaar is (ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van de dikte). Laat kort rusten en snijd vervolgens in plakjes.
3. 3
   Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in halve schijfjes en de rode ui in dunne ringetjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de quinoa, kipfilet, cherrytomaten, komkommer, rode ui en rucola.
5. 5
   Klop de olijfolie samen met het citroensap tot een dressing en giet over de salade.
6. 6
   Meng alles goed door elkaar en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5g
• Vitamine C: 28mg
• Vitamine B6: 0.5mg
• Ijzer: 2mg
• Calcium: 50mg
• Kalium: 430mg
• Magnesium: 60mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten voor extra malsheid.
• Voor een frissere smaak kun je wat munt of peterselie toevoegen.
• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels.
• Voeg feta toe als je wat meer smaak wilt, maar let op de calorieën.