Lichte kipfilet met geroosterde groenten en kruidige yoghurtsaus

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 150 g broccoli, in roosjes
• 100 g wortel, in plakjes
• 100 g courgette, in halve maantjes
• 80 g rode paprika, in reepjes
• 100 g krieltjes, gehalveerd
• 100 g magere Griekse yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• 0.5 tl paprikapoeder
• 0.25 tl zwarte peper
• 0.5 tl zout
• 1 el verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. 2
   Meng de broccoli, wortel, courgette, paprika en krieltjes met de olijfolie, de helft van de Italiaanse kruiden, paprikapoeder, peper en een klein beetje zout.
3. 3
   Verspreid de groenten over een bakplaat en rooster ze 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
4. 4
   Kruid ondertussen de kipfilet met de rest van de Italiaanse kruiden, een snufje zout en peper.
5. 5
   Bak de kipfilet in een antiaanbakpan op middelhoog vuur in 10 tot 12 minuten gaar, keer halverwege om.
6. 6
   Meng voor de saus de magere Griekse yoghurt met citroensap, knoflook en peterselie.
7. 7
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakken.
8. 8
   Verdeel de geroosterde groenten over het bord, leg de kip erbij en serveer met de frisse yoghurtsaus.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Calcium: ongeveer 140 mg per portie
• Vitamine C: hoog door broccoli en paprika
• Vitamine A: hoog door wortel
• Kalium: ongeveer 900 mg per portie
• IJzer: ongeveer 2 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot zodat alles gelijkmatig gaart.
• Gebruik bakpapier op de bakplaat voor minder schoonmaakwerk en om aanbakken te voorkomen.
• Controleer of de kip volledig gaar is; de binnenkant mag niet roze zijn.
• Voeg de yoghurtsaus pas vlak voor het serveren toe zodat het gerecht fris blijft.
• Wil je extra smaak zonder veel calorieën, voeg dan wat extra citroenrasp of verse kruiden toe.