Lichte Kip-Kikkererwtensalade met Citroen en Kruiden

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 60 g gemengde sla
• 80 g komkommer, in blokjes
• 100 g tomaat, in stukjes
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 20 g rode ui, fijn gesneden
• 30 g magere yoghurt
• 1 tl olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1/4 tl zwarte peper
• 1/4 tl paprikapoeder
• 1 snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kruid de kipfilet met paprikapoeder, oregano, zwarte peper en een klein snufje zout.
2. 2
   Verhit een pan op middelhoog vuur met de olijfolie en bak de kipfilet in 10 tot 12 minuten gaar. Keer halverwege om.
3. 3
   Laat de kip 2 minuten rusten en snijd daarna in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de sla, komkommer, tomaat, paprika, rode ui en kikkererwten.
5. 5
   Roer in een klein kommetje de magere yoghurt, citroensap, mosterd en peterselie tot een frisse dressing.
6. 6
   Voeg de dressing toe aan de salade en schep alles voorzichtig om.
7. 7
   Leg de plakjes kip bovenop de salade en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g per portie
• Vitamine C: hoog, door paprika, tomaat en citroensap
• Vitamine B6: aanwezig uit kip, ondersteunt de energiestofwisseling
• Folaat: aanwezig uit kikkererwten en sla
• Kalium: goede bron uit groenten en kikkererwten
• IJzer: bevat een matige hoeveelheid uit kikkererwten en kip
• Calcium: kleine bijdrage uit magere yoghurt

💡 Cooking Tips

• Bak de kip op middelhoog vuur zodat deze sappig blijft en niet uitdroogt.
• Spoel kikkererwten goed af om overtollig zout uit blik te verminderen.
• Maak de dressing apart en voeg die pas vlak voor het eten toe voor een extra frisse salade.
• Snijd de groenten in kleine, gelijke stukken voor een prettigere structuur.
• Gebruik een vleesthermometer als je zekerheid wilt: kip is gaar bij 75 graden Celsius in de kern.
• Bewaar restjes gekoeld en eet ze binnen 1 dag op.