Lett kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker

🥘 Ingredients

• 120 g grillet kyllingfilet
• 50 g blandet salat (f.eks. spinat og hjertesalat)
• 60 g cherrytomater
• 50 g agurk
• 40 g rødløk
• 60 g ovnsbakt gulrot
• 1 ss olivenolje (til grønnsakene)
• 1 ts sitronsaft
• 1 ss gresk yoghurt (naturell, fettredusert)
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss hakket frisk dill

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200 grader.
2. 2
   Skrell og skjær gulrot i tynne skiver. Vend dem i halvparten av olivenoljen, litt salt og pepper. Fordel på et stekebrett og bak i ovnen i ca. 15 minutter til de er møre.
3. 3
   Stek eller grill kyllingfileten til den er gjennomstekt. Skjær i biter når den er ferdig.
4. 4
   Skyll og del salat, tomat, agurk og rødløk. Bland sammen i en stor salatbolle.
5. 5
   Tilsett de ovnsbakte gulrøttene og kyllingbitene i bollen.
6. 6
   Bland yoghurt, resten av olivenoljen, sitronsaft, dill, litt salt og pepper til en enkel dressing.
7. 7
   Ha dressingen over salaten rett før servering, rør forsiktig om, og pynt gjerne med ekstra dill.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin A: 2750 IU
• Kalsium: 120 mg
• Jern: 1,6 mg
• Kalium: 690 mg

💡 Cooking Tips

• For ekstra smak, kan du tilsette litt sitronskall i dressingen.
• La grønnsakene avkjøles litt før de blandes med salaten slik at du får en frisk og sprø blanding.
• Rester kan enkelt oppbevares kjølig til senere bruk.
• Pass på å ikke steke kyllingen for mye slik at den beholder saftigheten sin.