Lett Kyllingsalat med Fullkornsris og Friske Grønnsaker

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingbryst
• 50 g fullkornsris (kokt)
• 1 stor håndfull ruccola
• 5 cherrytomater (delt i to)
• 1/4 agurk (i skiver)
• 1/4 rød paprika (i strimler)
• 2 ss mais
• 1 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss hakket fersk persille

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok fullkornsris etter anvisningen på pakken og la den avkjøles.
2. 2
   Del opp kyllingbrystet i skiver.
3. 3
   Bland ruccola, cherrytomater, agurk, paprika og mais i en stor bolle.
4. 4
   Tilsett avkjølt ris og kylling. Bland forsiktig.
5. 5
   Visp sammen olivenolje og sitronsaft, smak til med salt og pepper, og hell dressingen over salaten.
6. 6
   Topp med hakket persille før servering.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 45 mg
• Jern: 2 mg
• Kalsium: 60 mg
• Magnesium: 50 mg
• Vitamin A: 750 IU
• Folat: 110 mcg

💡 Cooking Tips

• La risen kjøle seg helt ned før den mikses med grønnsakene for å unngå at salaten blir bløt.
• Bruk gjerne ferdiggrillet kylling om du har det travelt.
• Smak til dressingen før du heller den over salaten – litt ekstra sitron eller urter kan gjøre underverker!
• Ikke vær redd for å bytte ut eller legge til andre fargerike grønnsaker.