Let Kyllingebryst med Farverige Grøntsager og Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingebryst, uden skind
• 60 g quinoa, rå
• 1 spsk olivenolie
• 1/2 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1/2 grøn squash, skåret i halve skiver
• 1 håndfuld cherrytomater, halverede
• 1 lille rødløg, skåret i både
• 1 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk tørret oregano
• 1/2 tsk paprika
• Friskkværnet sort peber & lidt salt efter smag
• 1 citronbåd til servering
• Frisk persille til drys

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200°C.
2. 2
   Kog quinoaen i letsaltet vand i ca. 12-15 minutter, til den er mør. Sigt vandet fra.
3. 3
   Imens: Læg kyllingebrystet på en lille bageplade og pensl med halvdelen af olivenolien. Krydr med paprika, oregano, salt og peber.
4. 4
   Læg de skårne grøntsager og hakket hvidløg rundt om kyllingen på pladen og dryp resten af olivenolien over. Vend let.
5. 5
   Steg det hele i ovnen i ca. 20-22 minutter, til kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
6. 6
   Lad kyllingen hvile 2 minutter. Skær den i skiver.
7. 7
   Server kyllingeskiverne på en bund af quinoa sammen med de ovnbagte grøntsager. Pres lidt citron over og drys med frisk persille.

📊 Nutritional Information

• Kostfibre: 5 g
• Jern: 2 mg
• Kalium: 650 mg
• Vitamin C: 63 mg
• Vitamin A: 610 µg
• Magnesium: 57 mg
• Folat: 97 µg

💡 Cooking Tips

• Undgå at overstege kyllingen, så den forbliver saftig.
• For hurtigere tilberedning kan grøntsagerne skæres i mindre stykker.
• Erstat squash med broccoli eller blomkål for variation.
• Tjek om kyllingen er færdig ved at sikre, at klar saft løber ud, når du skærer i den.