Leichtes Gemüserührei mit Vollkorntoast

🥘 Ingredients

• 2 Eier (mittelgroß)
• 50 g Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 50 g frische Champignons, in Scheiben
• 30 g Babyspinat
• 1 kleine Tomate, gewürfelt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkorntoast
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Paprikapulver
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Paprika, Champignons und Tomate klein schneiden. Babyspinat waschen.
2. 2
   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Paprika und Champignons 2-3 Minuten anbraten.
3. 3
   Tomate und Spinat zugeben, kurz dünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
4. 4
   Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
5. 5
   Eier über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. 6
   Vollkorntoast im Toaster goldbraun rösten.
7. 7
   Rührei auf den Toast geben oder getrennt servieren, mit frischen Kräutern bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 35 mg (aus Paprika und Tomate)
• Vitamin A: 400 µg (aus Spinat und Paprika)
• Calcium: 110 mg
• Eisen: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Niedrige Hitze: Das Rührei bleibt besonders locker, wenn du es bei mittlerer Temperatur langsam garst.
• Hinzufügen von Kräutern nach dem Kochen bewahrt das volle Aroma.
• Für eine Extraportion Protein kann etwas Hüttenkäse eingerührt werden (Kalorien anpassen!).