Leichtes Gemüse-Omelett mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 40 g frischer Spinat
• 50 g Kirschtomaten
• 30 g rote Paprika
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Scheibe Vollkorn-Toastbrot
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spinat, Kirschtomaten und Paprika gründlich waschen. Kirschtomaten halbieren, Paprika in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
2. 2
   Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Spinat, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebel 3-4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. 4
   Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse geben. Die Hitze etwas reduzieren und das Omelett 3-4 Minuten stocken lassen.
5. 5
   Mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. 6
   Vollkorn-Toastbrot toasten und gemeinsam mit dem Omelett servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 57 mg
• Vitamin A: 640 µg
• Vitamin K: 91 µg
• Folat: 99 µg
• Kalzium: 136 mg
• Magnesium: 42 mg
• Eisen: 3 mg

💡 Cooking Tips

• Gemüse nach Saison und Geschmack variieren, z.B. mit Zucchini oder Champignons ergänzen.
• Durch das vorherige Anbraten des Gemüses erhält das Omelett mehr Aroma und wird saftiger.
• Für ein fluffigeres Omelett einen Schuss Mineralwasser zu den Eiern geben.
• Vorsicht beim Wenden, damit das Omelett nicht zerreißt.