Leichtes Gemüse-Omelett mit frischen Kräutern

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g frischer Spinat
• 50 g Champignons, in Scheiben
• 40 g Cherrytomaten, halbiert
• 20 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL Rapsöl
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spinat waschen und trocken schleudern. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Cherrytomaten vorbereiten.
2. 2
   Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Champignons und Spinat bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten.
3. 3
   Cherrytomaten dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. 4
   Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen.
5. 5
   Eiermasse über das Gemüse in die Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze stocken lassen (ca. 4–5 Minuten).
6. 6
   Omelett mit einem Pfannenwender auf einen Teller schieben und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin A: 700 µg
• Vitamin C: 32 mg
• Vitamin K: 180 µg
• Eisen: 2 mg
• Kalzium: 110 mg
• Kalium: 525 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Volumen kannst du etwas Mineralwasser zu den Eiern geben.
• Nutze eine beschichtete Pfanne, damit das Omelett nicht anbrennt.
• Bereite das Gemüse am Vorabend vor, um morgens Zeit zu sparen.
• Das Omelett lässt sich auch kalt genießen – ideal für unterwegs!