Leichtes Frühstücks-Rührei mit Tomaten und Spinat

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g frischer Babyspinat
• 1 mittelgroße Tomate
• 2 EL fettarme Milch (1,5 %)
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Vollkorn-Toast (ca. 40g)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Tomate waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
2. 2
   Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
3. 3
   Eier mit Milch in einer Schüssel aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
5. 5
   Tomatenwürfel 1 Minute anbraten, dann den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen.
6. 6
   Eiermilch über das Gemüse gießen und unter ständigem Rühren stocken lassen, bis das Rührei cremig ist.
7. 7
   Vollkorntoast toasten und zusammen mit dem Rührei servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin A: 900 µg
• Vitamin C: 20 mg
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 110 mg
• Folat: 120 µg

💡 Cooking Tips

• Das Rührei auf niedriger Temperatur langsam stocken lassen – so bleibt es besonders cremig.
• Spinat kurz anbraten, sonst verliert er zu viele Nährstoffe.
• Wenn du magst, kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch vor dem Servieren darüberstreuen.