Leichter Zitronen-Hähnchen-Salat mit Vollkornreis

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Vollkornreis (ungekocht)
• 70 g Cherrytomaten
• 50 g Salatgurke
• 30 g Rucola
• 20 g rote Zwiebel
• 1 EL frische Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Vollkornreis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. In einer Pfanne mit halbem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 5-6 Minuten braten, dann in Streifen schneiden.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und Zwiebel fein schneiden.
4. 4
   Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
5. 5
   Reis, Gemüse, Rucola und Hähnchen in einer großen Schüssel vermengen.
6. 6
   Dressing darüber geben, alles gut mischen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 27 mg
• Vitamin A: 590 IU
• Vitamin K: 44 µg
• Calcium: 38 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 54 mg
• Kalium: 624 mg

💡 Cooking Tips

• Vollkornreis kann am Vortag vorbereitet werden – so sparst du Zeit.
• Für noch mehr Geschmack: Einen Spritzer Limettensaft über den fertigen Salat geben.
• Hähnchen nicht zu lange braten, damit es schön saftig bleibt.
• Rucola erst ganz zum Schluss untermischen, damit er frisch bleibt.