Leichter Zitronen-Hähnchen-Salat mit Vollkorncroutons

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet (ohne Haut)
• 80 g gemischter Blattsalat (z.B. Rucola, Feldsalat, Spinat)
• 60 g Kirschtomaten
• 50 g Gurke
• 30 g rote Paprika
• 30 g Karotte
• 1 Scheibe Vollkornbrot
• 1 TL Olivenöl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Honig
• Salz & Pfeffer
• 1 Prise getrockneter Oregano

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hähnchenbrust mit wenig Salz, Pfeffer und Oregano würzen. In einer ofenfesten Form mit 1/2 TL Olivenöl beträufeln und ca. 18 Minuten backen, bis sie durchgegart, aber saftig ist.
2. 2
   Währenddessen das Vollkornbrot in kleine Würfel schneiden, mit dem restlichen Olivenöl leicht beträufeln und auf ein Backblech geben. Im Ofen ca. 8 Minuten goldbraun rösten.
3. 3
   Das Gemüse (Kirschtomaten, Gurke, Paprika, Karotte) waschen und klein schneiden.
4. 4
   Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, etwas Salz und Pfeffer gut verrühren.
5. 5
   Die Blattsalate und das geschnittene Gemüse auf einem Teller anrichten. Die fertig gegarte Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf den Salat legen.
6. 6
   Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und mit den knusprigen Croutons bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Eisen: 1,7 mg
• Vitamin C: 53 mg
• Vitamin A: 1580 IU
• Folsäure: 80 µg
• Kalzium: 56 mg
• Kalium: 604 mg

💡 Cooking Tips

• Das Hähnchen nach dem Backen 2-3 Minuten ruhen lassen – so bleibt es noch saftiger.
• Für extra Geschmack: Hähnchen mit etwas Zitronenschale und frischem Thymian würzen.
• Das Gemüse kann je nach Saison und Geschmack beliebig variiert werden.
• Die Croutons erst kurz vor dem Servieren auf den Salat geben, damit sie knusprig bleiben.