Leichter Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 80 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült)
• 100 g Brokkoliröschen
• 80 g rote Paprika
• 60 g Karotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tahini
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Kurkuma
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 10 g frische Petersilie
• 1 Knoblauchzehe

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen, dann in der doppelten Menge Wasser 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
3. 3
   Brokkoli in kleine Röschen teilen, Paprika und Karotte in Streifen schneiden.
4. 4
   Gemüse mit Olivenöl, Paprikapulver und Kurkuma vermengen, auf ein Backblech geben und 18 Minuten rösten.
5. 5
   Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Kreuzkümmel und etwas Salz 5 Minuten anrösten.
6. 6
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, fein gehackte Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer vermischen, nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
7. 7
   Alles in einer Bowl anrichten: gekochter Quinoa, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und frisch gehackte Petersilie darüberstreuen.
8. 8
   Zum Schluss das Tahini-Dressing darübergeben und genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 82 mg (102% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 570 µg
• Eisen: 5 mg
• Kalzium: 110 mg
• Magnesium: 78 mg
• Folsäure: 140 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für extra Geschmack kannst du das Gemüse mit etwas Zitronenschale bestreuen.
• Wenn es schnell gehen muss: Das Gemüse kann auch in einer beschichteten Pfanne 10 Minuten gebraten werden.
• Das Tahini-Dressing kann im Voraus zubereitet und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.