Leichter mediterraner Hähnchen-Quinoa-Salat

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Quinoa
• 50 g Cherrytomaten
• 40 g Gurke
• 30 g Rucola
• 10 g rote Zwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 1 TL frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Das Hähnchenbrustfilet mit etwas Salz und Pfeffer würzen, in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl goldbraun anbraten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln, rote Zwiebel fein hacken und Rucola grob zupfen.
4. 4
   Quinoa, Hähnchenstreifen, Gemüse und Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
5. 5
   Mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Alles gut vermischen und mit frischer Petersilie bestreuen.
6. 6
   Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin A: 315 µg
• Eisen: 2,1 mg
• Kalzium: 65 mg
• Magnesium: 85 mg
• Kalium: 620 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für noch mehr Geschmack kannst du das Hähnchen vor dem Braten kurz in Zitronensaft und Kräutern marinieren.
• Das Gemüse bleibt besonders knackig, wenn du es erst kurz vorm Servieren schneidest.
• Lass das Hähnchenfleisch etwas abkühlen, damit der Salat frisch bleibt.