Leichter Lachs-Quinoa-Salat mit Zitrus-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g frisches Lachsfilet (ohne Haut)
• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 40 g Rucola
• 60 g Kirschtomaten
• 30 g Paprika (rot), gewürfelt
• 1 kleine Frühlingszwiebel
• 1 TL Olivenöl
• Saft einer halben Orange
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf (mild)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL gehackter Dill (frisch oder getrocknet)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser garen. Abkühlen lassen.
2. 2
   Das Lachsfilet mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten pro Seite braten, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist. In mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Rucola waschen, Kirschtomaten halbieren, Paprika und Frühlingszwiebel klein schneiden.
4. 4
   Für das Dressing den Saft von Orange und Zitrone mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. 5
   Quinoa, Gemüse und Lachsstücke in einer großen Schüssel vermengen. Dressing sowie Dill hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
6. 6
   Salat auf einem Teller anrichten und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 57 mg (63 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B12: 2 µg (80 % des Tagesbedarfs)
• Eisen: 2 mg (15 % des Tagesbedarfs)
• Omega-3-Fettsäuren: 1,2 g
• Calcium: 65 mg

💡 Cooking Tips

• Brate den Lachs nicht zu lange, damit er schön saftig bleibt.
• Du kannst den Salat auch für unterwegs vorbereiten und das Dressing separat mitnehmen.
• Wähle für zusätzlichen Frische-Kick etwas Minze als Topping.
• Quinoa vor dem Kochen abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.