Leichter Hähnchensalat mit Quinoa und Gemüse

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 30 g Rucola
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, dann abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten braten, bis es gar ist, dann in Streifen schneiden.
3. 3
   Paprika, Karotte und Gurke waschen, in kleine Würfel bzw. Stifte schneiden.
4. 4
   Rucola waschen und trocken schütteln. Petersilie fein hacken.
5. 5
   Für das Dressing Zitronensaft mit restlichem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6
   Quinoa, Gemüse, Rucola und Hähnchen in einer Schüssel vermengen, das Dressing dazugeben und alles gut vermischen.
7. 7
   Mit Petersilie garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin A: 312 µg
• Kalium: 740 mg
• Calcium: 60 mg
• Magnesium: 68 mg
• Eisen: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa am besten kurz abkühlen lassen, damit der Salat nicht zu warm wird.
• Hähnchen in einer beschichteten Pfanne braten, so braucht man weniger Öl.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit das Gemüse knackig bleibt.