Leichter Hähnchen-Salat mit Quinoa & Avocado

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 40 g Quinoa (ungekocht)
• 50 g Kirschtomaten
• 30 g Gurke
• 1/2 Avocado (ca. 60 g)
• 30 g Rucola
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1/4 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrust mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten goldbraun braten, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln, Avocado in Scheiben schneiden.
4. 4
   Rucola waschen und trocken schütteln.
5. 5
   Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Quinoa, Rucola, Kirschtomaten, Gurke und Avocado in einer großen Schüssel locker vermischen. Hähnchenstreifen darauf anrichten, Dressing darübergeben.
7. 7
   Alles kurz durchmengen und frisch servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 23 mg
• Vitamin E: 1.8 mg
• Vitamin K: 38 µg
• Kalium: 632 mg
• Magnesium: 74 mg
• Calcium: 54 mg
• Eisen: 2.4 mg

💡 Cooking Tips

• Koche die Quinoa am Vorabend, dann geht das Mittagessen noch schneller.
• Das Hähnchen lässt sich auch prima kalt genießen – ideal zum Mitnehmen.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie frisch und grün bleibt.
• Verwende einen Spritzer Zitronensaft, um die Avocado vor dem Braunwerden zu schützen.