Leichter Hähnchen-Quinoa-Salat mit Zitronendressing

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 40 g Quinoa (ungekocht)
• 50 g Kirschtomaten
• 30 g Gurke
• 35 g Rucola
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Zitrone (Saft und etwas Schale)
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• 1/4 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung mit etwas Salz garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, in einer beschichteten Pfanne mit 1/2 TL Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten und in Streifen schneiden.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln und Rucola waschen.
4. 4
   Für das Dressing: 1/2 TL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
5. 5
   Quinoa, Gemüse, Rucola und Hähnchen in einer Schale anrichten, Dressing darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen.
6. 6
   Salat sofort genießen oder in einer Box mitnehmen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin C: 29 mg
• Vitamin A: 126 µg
• Eisen: 1,5 mg
• Kalzium: 48 mg
• Kalium: 684 mg
• Magnesium: 42 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Frische das Dressing erst direkt vor dem Essen über den Salat geben.
• Hähnchenreste können auch kalt als Meal-Prep verwendet werden.
• Quinoa vor dem Kochen abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Achte beim Braten des Hähnchens auf eine Kerntemperatur von 75°C, um durchzugaren.