Leichter Hähnchen-Quinoa-Salat mit Joghurt-Dressing

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Quinoa
• 80 g Cherrytomaten
• 60 g Gurke
• 40 g Babyspinat
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Olivenöl
• 50 g fettarmer Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Anschließend abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldbraun braten. Danach kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und Babyspinat waschen.
4. 4
   Petersilie fein hacken.
5. 5
   Für das Dressing Joghurt, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
6. 6
   Quinoa, Gemüse, Petersilie und Hähnchenstreifen in einer großen Schüssel vermengen. Das Joghurt-Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.
7. 7
   Salat portionsweise anrichten und frisch servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin C: 28 mg
• Vitamin B6: 0,6 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 58 mg
• Kalzium: 76 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Frische kannst du noch ein paar Spritzer Limettensaft hinzufügen.
• Soll das Gericht warm serviert werden, lasse das Quinoa und das Hähnchen nur leicht abkühlen.
• Hähnchenfilet nicht zu lange braten, damit es saftig bleibt.
• Das Dressing kurz vor dem Servieren untermischen, damit das Gemüse knackig bleibt.