Leichter Hähnchen-Quinoa-Salat mit frischem Gemüse

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 50 g Quinoa
• 1 kleine Paprika (rot oder gelb)
• 10 Cherrytomaten
• 40 g Gurke
• 1 Handvoll Rucola
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Hähnchenbrustfilet mit wenig Öl, Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne ca. 7 Minuten je Seite goldbraun anbraten. Anschließend in Streifen schneiden.
3. 3
   Paprika, Gurke und Cherrytomaten waschen und in Stücke schneiden.
4. 4
   Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Petersilie vermischen.
5. 5
   Quinoa, Gemüse, Rucola und Hähnchenstreifen in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing vermengen.
6. 6
   Salat auf einem Teller anrichten und frische Petersilie darüberstreuen.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: ca. 58 mg
• Vitamin A: ca. 180 µg
• Eisen: ca. 2 mg
• Kalium: ca. 610 mg
• Ballaststoffe: ca. 7 g
• Calcium: ca. 56 mg
• Magnesium: ca. 60 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gut abspülen, so wird er weniger bitter.
• Das Hähnchen erst wenden, wenn es sich leicht von der Pfanne löst für eine schöne Kruste.
• Für extra Frische kannst du etwas frischen Zitronenabrieb über den Salat geben.
• Achte darauf, das Gemüse erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit es knackig bleibt.