Leichter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Zitronendressing

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 40 g Babyspinat
• 40 g Rucola
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/4 rote Paprika, in Streifen
• 50 g Gurke, gewürfelt
• 30 g Feta light, zerkrümelt
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Dijonsenf
• 1/2 TL Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 TL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Hähnchenbrustfilet am Stück grillen oder in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl goldbraun anbraten (ca. 6–8 Minuten je Seite), dann etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
2. 2
   Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Dijonsenf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
3. 3
   Spinat, Rucola, Kirschtomaten, Paprika und Gurkenwürfel in eine große Schüssel geben.
4. 4
   Das Hähnchenfleisch auf das Gemüse legen, mit Feta bestreuen.
5. 5
   Alles mit dem Zitronen-Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen.
6. 6
   Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 55 mg
• Vitamin K: 57 µg
• Vitamin A: 840 µg
• Eisen: 4,1 mg
• Ballaststoffe: 5 g
• Calcium: 108 mg
• Magnesium: 44 mg

💡 Cooking Tips

• Verwenden Sie frische, knackige Zutaten, damit der Salat besonders lebendig und vitaminreich bleibt.
• Hähnchenbrust lässt sich auch am Vortag vorkochen – ideal zum Mitnehmen.
• Wenn möglich, lassen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Blätter frisch bleiben.