Leichter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Vollkornreis

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Vollkornreis (ungekocht)
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Salatgurke
• 50 g Cherrytomaten
• 1 kleine Möhre
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Wahl (z.B. Petersilie)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Vollkornreis gründlich waschen und gemäß Packungsanleitung garen.
2. 2
   Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl beidseitig anbraten, bis es durch ist. In Stücke schneiden.
3. 3
   Paprika, Gurke, Tomaten und Möhre waschen. Paprika und Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Möhre raspeln.
4. 4
   Das gegarte Hähnchen, das Gemüse und den Spinat in eine große Schüssel geben.
5. 5
   Den abgekühlten Reis zufügen und alles vorsichtig vermengen.
6. 6
   Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Kräuter und das restliche Olivenöl verrühren & über den Salat geben.
7. 7
   Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, leicht durchmischen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 43% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 56% des Tagesbedarfs
• Eisen: 14% des Tagesbedarfs
• Calcium: 8% des Tagesbedarfs
• Ballaststoffe: 6 g pro Portion
• Kalium: 530 mg pro Portion

💡 Cooking Tips

• Für noch mehr Frische kannst du ein paar Spritzer Limettensaft verwenden.
• Das Hähnchen schmeckt auch lauwarm sehr gut zu diesem Salat – so bleibt es besonders saftig.
• Den Reis am Vorabend kochen, um Zeit zu sparen.
• Gemüse kann je nach Saison variiert oder ergänzt werden.