Leichter Hühnchen-Gemüse-Salat mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet (gegrillt oder gekocht)
• 50 g gemischter grüner Salat (z.B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat)
• 50 g Kirschtomaten
• 50 g Gurke
• 1 kleine Karotte
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Apfelessig
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
2. 2
   Salatblätter waschen und trocken schleudern.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Gurke und Karotte in Scheiben bzw. Streifen schneiden.
4. 4
   Alles in einer großen Schüssel vermengen. Die Kräuter fein hacken und darüber streuen.
5. 5
   Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und als Dressing über den Salat geben.
6. 6
   Vollkornbrot toasten, in Streifen schneiden und zum Salat reichen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 7 g
• Vitamin C: 42 mg
• Vitamin A: 730 µg
• Calcium: 95 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 50 mg

💡 Cooking Tips

• Für zartes Hähnchen das Filet nicht zu lange garen und vor dem Schneiden kurz ruhen lassen.
• Das Dressing kann im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen.
• Karotte am besten grob raspeln – das macht den Salat besonders knackig.
• Wer mag, kann das Brot auch würfeln und als knusprige Croûtons im Ofen rösten.