Leichter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 1 TL Olivenöl
• 50 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Lollo Rosso, Kopfsalat)
• 40 g Kirschtomaten
• 40 g Gurke
• 30 g rote Paprika
• 20 g Karotte
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 g Schnittlauch, frisch
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Hähnchenbrust mit 1/2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. In einer heißen Grillpfanne oder normalen Pfanne auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie durchgegart ist. Etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
2. 2
   Blattsalat waschen und trocken schleudern, in eine große Schüssel geben.
3. 3
   Tomaten, Gurke, Paprika und Karotte waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
4. 4
   Das gesamte Gemüse zum Blattsalat geben, Schnittlauch fein hacken und darüberstreuen.
5. 5
   Für das Dressing den restlichen 1/2 TL Olivenöl mit Zitronensaft, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6
   Das Hähnchen auf dem Salat anrichten, das Dressing gleichmäßig darüber geben.
7. 7
   Vollkornbrot kurz toasten (optional) und zum Salat servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin A: 960 µg
• Kalzium: 93 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Das Hähnchen lässt sich auch sehr gut am Vortag zubereiten und kalt verwenden.
• Das Gemüse kann je nach Saison und Vorlieben variiert werden.
• Für ein besonders frisches Aroma das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.