Leichter Hähnchen-Gemüse-Salat mit Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 60 g Quinoa (roh)
• 60 g Kirschtomaten
• 40 g Gurke
• 30 g Babyspinat
• 30 g Paprika, rot
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Senf (mild)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in einem Sieb abspülen und anschließend in einem kleinen Topf mit der doppelten Menge Wasser 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Abkühlen lassen.
2. 2
   Währenddessen Hähnchenbrustfilet mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne 1/2 TL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundum gar braten (etwa 8–10 Minuten), dann in Scheiben schneiden.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Gurke und Paprika klein würfeln. Babyspinat waschen und trocken tupfen.
4. 4
   Für das Dressing Zitronensaft, Senf und den restlichen TL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Quinoa, Gemüse, Spinat und Hähnchenscheiben in einer großen Schüssel vorsichtig mischen. Dressing darüber geben und alles gut durchheben.
6. 6
   Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 44 mg
• Vitamin A: 295 µg
• Vitamin K: 80 µg
• Eisen: 2 mg
• Kalzium: 56 mg
• Ballaststoffe: 5 g
• Magnesium: 62 mg

💡 Cooking Tips

• Für besonders zartes Hähnchen das Fleisch vor dem Braten 10 Minuten in Zitronensaft marinieren.
• Quinoa kann auch am Vorabend vorbereitet werden, so geht das Mittagessen noch schneller.
• Salat lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und ist ideal zum Meal-Preppen.
• Nutze ein scharfes Messer für das Gemüse, damit die Farben kräftig bleiben.