Leichter Hähnchen-Gemüse-Pfannkuchen mit Joghurtdip

🥘 Ingredients

• 100 g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
• 2 Eier
• 30 g Dinkelmehl
• 40 ml fettarme Milch
• 1 kleine Karotte, geraspelt
• 1/2 Zucchini, geraspelt
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 50 g fettarmer Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Hähnchenbrustfilet in einer beschichteten Pfanne mit etwas Rapsöl scharf anbraten, salzen und pfeffern, beiseite stellen.
2. 2
   Eier, Dinkelmehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Geraspelte Karotte, Zucchini und Petersilie unterheben. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
3. 3
   Eine große Pfanne erhitzen und den Gemüseteig hineingeben, mit Hähnchenwürfeln bestreuen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten pro Seite ausbacken.
4. 4
   In der Zwischenzeit Joghurt mit Zitronensaft verrühren, mit Pfeffer und Kräutern abschmecken.
5. 5
   Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Joghurtdip servieren. Optional: Mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 4 g
• Vitamin C: 26 mg
• Vitamin A: 680 µg
• Kalzium: 100 mg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 35 mg
• Kalium: 540 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse gut auszudrücken, damit der Pfannkuchenteig nicht zu wässrig wird.
• Für mehr Geschmack kannst du dem Dip frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill oder Basilikum hinzufügen.
• Halte die Pfanne nicht zu heiß, damit der Pfannkuchen gleichmäßig gart und nicht verbrennt.