Leichte Zitronen-Hähnchen-Bowl mit Ofengemüse und Kräuterjoghurt

🥘 Ingredients

• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 120 g Quinoa, trocken
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 150 g Brokkoli
• 150 g Cherrytomaten
• 150 g griechischer Joghurt, leicht
• 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser garen und anschließend kurz ausdampfen lassen.
3. 3
   Zucchini, Paprika, rote Zwiebel und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Cherrytomaten halbieren.
4. 4
   Das Gemüse mit 1 TL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen, auf dem Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten rösten.
5. 5
   Für die Marinade Saft einer halben Zitrone, 1 TL Olivenöl, Senf, Honig, Oregano, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6
   Hähnchenbrust mit der Marinade bestreichen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis sie durchgegart ist. Danach 2 Minuten ruhen lassen und in Streifen schneiden.
7. 7
   Für den Kräuterjoghurt den Joghurt mit Petersilie, Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer verrühren.
8. 8
   Quinoa auf 3 Schalen verteilen. Ofengemüse und Hähnchen darauf anrichten, mit Kräuterjoghurt toppen und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g pro Portion
• Vitamin C: hoch durch Paprika, Brokkoli und Zitrone
• Kalzium: gute Quelle durch griechischen Joghurt
• Eisen: enthalten aus Quinoa und Brokkoli
• Kalium: unterstützt durch Gemüse und Hähnchen
• Folat: vorhanden durch Brokkoli und Paprika

💡 Cooking Tips

• Schneide das Gemüse möglichst gleich groß, damit alles gleichmäßig gart.
• Brate das Hähnchen nicht bei zu hoher Hitze, damit es saftig bleibt und nicht trocken wird.
• Lass das Hähnchen nach dem Braten kurz ruhen, bevor du es anschneidest.
• Wenn du Meal Prep machen möchtest, lagere Kräuterjoghurt separat, damit die Bowl frisch bleibt.
• Achte darauf, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist und im Inneren nicht mehr rosa ist.