Leichte Quinoa-Bowl mit knusprigem Tofu und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 120 g Naturtofu
• 150 g Brokkoli
• 100 g Zucchini
• 80 g Kichererbsen, gekocht
• 50 g Karotte
• 30 g Babyspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Wasser

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in Wasser garen.
2. 2
   Backofen auf 200 Grad vorheizen. Brokkoli, Zucchini und Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Tofu mit Küchenpapier ausdrücken und in Würfel schneiden. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
4. 4
   Gemüse und Tofu mit dem Olivenöl vermengen, auf ein Backblech geben und 20 bis 25 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, fein gehackten Knoblauch und Wasser glatt rühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben.
6. 6
   Kichererbsen kurz abspülen und abtropfen lassen.
7. 7
   Quinoa, Babyspinat, Kichererbsen, Ofengemüse und Tofu in einer Schüssel anrichten.
8. 8
   Das Zitronen-Tahini-Dressing darübergeben und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: ca. 13 g pro Portion
• Eisen: gute Quelle aus Quinoa, Tofu, Kichererbsen und Spinat
• Vitamin C: hoch durch Brokkoli, Zucchini und Zitronensaft
• Folat: enthalten durch Kichererbsen und Blattgemüse
• Magnesium: enthalten in Quinoa und Tahini
• Kalzium: vorhanden durch Tofu und Tahini

💡 Cooking Tips

• Drücke den Tofu vor dem Würzen gut aus, damit er im Ofen knuspriger wird.
• Spüle Quinoa vor dem Kochen gründlich ab, um den leicht bitteren Geschmack zu entfernen.
• Wenn du Meal Prep machen möchtest, bewahre das Dressing separat auf, damit die Bowl frisch bleibt.
• Schneide das Gemüse möglichst gleich groß, damit es gleichmäßig gart.
• Achte beim Rösten darauf, das Blech nicht zu überladen, damit Gemüse und Tofu eher rösten als dämpfen.