Leichte Quinoa-Bowl mit knusprigem Tofu und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 120 g Quinoa, ungekocht
• 200 g Naturtofu
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Karotte
• 100 g Brokkoli
• 60 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 EL Kürbiskerne
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf etwa 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach 5 Minuten quellen lassen.
3. 3
   Tofu mit Küchenpapier gut ausdrücken und in Würfel schneiden. Mit Sojasauce, Ahornsirup, geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen.
4. 4
   Zucchini, Paprika, Karotte und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.
5. 5
   Tofu und Gemüse auf dem Blech verteilen und 20 bis 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. 6
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Wasser, Senf sowie eine kleine Prise Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben, bis die Sauce cremig-flüssig ist.
7. 7
   Babyspinat auf zwei Schalen verteilen. Quinoa, Ofengemüse und Tofu darauf anrichten.
8. 8
   Mit Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln, Kürbiskerne und frische Petersilie darübergeben und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g pro Portion
• Vitamin C: hoch durch Paprika, Brokkoli und Zitronensaft
• Eisen: gute Quelle aus Tofu, Quinoa, Spinat und Tahini
• Calcium: enthalten durch Tofu und Tahini
• Magnesium: aus Quinoa und Kürbiskernen
• Kalium: unterstützt durch Gemüse und Spinat

💡 Cooking Tips

• Tofu wird besonders knusprig, wenn du ihn vor dem Würzen 10 Minuten zwischen Küchenpapier presst.
• Spüle Quinoa gründlich ab, damit mögliche Bitterstoffe entfernt werden.
• Das Tahini-Dressing dickt schnell nach; gib esslöffelweise Wasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
• Schneide das Gemüse ähnlich groß, damit es gleichmäßig gart.
• Achte beim Rösten darauf, das Blech nicht zu überladen, damit Tofu und Gemüse eher knusprig als weich werden.
• Heiße Bleche und Ofengerichte vorsichtig anfassen, um Verbrennungen zu vermeiden.