Leichte Quinoa-Bowl mit Kichererbsen, Brokkoli und Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa
• 120 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 150 g Brokkoli, in Röschen
• 80 g Gurke, gewürfelt
• 80 g Cherrytomaten, halbiert
• 50 g Karotte, geraspelt
• 30 g Babyspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Wasser
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in Wasser garen, bis sie locker und weich ist.
2. 2
   Währenddessen den Brokkoli 4 bis 5 Minuten dämpfen oder in wenig Wasser bissfest garen.
3. 3
   Die Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
4. 4
   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen 5 bis 7 Minuten anrösten, bis sie leicht knusprig sind.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch und Wasser glatt verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die Konsistenz cremig ist.
6. 6
   Spinat, Gurke, Tomaten, Karotte, Brokkoli, Quinoa und die warmen Kichererbsen in einer Schüssel anrichten.
7. 7
   Das Zitronen-Tahini-Dressing darübergeben und mit frischer Petersilie bestreuen.
8. 8
   Direkt servieren oder für ein Meal-Prep-Mittagessen abkühlen lassen und mitnehmen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g pro Portion
• Vitamin C: reich an Vitamin C durch Brokkoli, Tomaten und Zitrone
• Eisen: gute pflanzliche Eisenquelle aus Kichererbsen, Spinat und Tahini
• Folat: unterstützt den Zellstoffwechsel und ist in Kichererbsen und Spinat enthalten
• Magnesium: aus Quinoa und Tahini für Muskelfunktion und Energie
• Kalium: enthalten in Gemüse und Kichererbsen, unterstützt den Flüssigkeitshaushalt

💡 Cooking Tips

• Wasche Quinoa vor dem Kochen gründlich, damit sie milder und weniger bitter schmeckt.
• Röste die Kichererbsen nicht zu heiß, damit sie außen knusprig werden, aber nicht austrocknen.
• Gib das Dressing erst kurz vor dem Essen auf die Bowl, wenn du sie für unterwegs vorbereitest.
• Falls das Tahini-Dressing zu dick wird, rühre esslöffelweise Wasser ein, bis es schön cremig ist.
• Achte beim Abschmecken auf Salz und Zitronensaft, damit die Bowl trotz leichter Kalorienbilanz besonders aromatisch bleibt.