Laxfilé med ugnsrostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 125 g laxfilé
• 1 morot
• 100 g broccoli
• 1 liten röd paprika
• 1 msk olivolja
• salt och svartpeppar
• citronzest (från 1/2 citron)
• 50 g naturell grekisk yoghurt 3%
• 1 tsk citronsaft
• en nypa färsk dill

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot och paprika i stavar och dela broccolin i mindre buketter.
3. 3
   Placera grönsakerna på en bakplåt, ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta mitt i ugnen i 15 minuter.
4. 4
   Lägg laxfilén på en plåt täckt med bakplåtspapper, pensla med resten av olivoljan, salta, peppra och toppa med citronzest.
5. 5
   Sätt in laxen i ugnen och rosta tillsammans med grönsakerna i ytterligare 12-15 minuter tills laxen är genomstekt.
6. 6
   Blanda grekisk yoghurt med citronsaft och hackad dill i en liten skål.
7. 7
   Servera laxen med de ugnsrostade grönsakerna och toppa med citronyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin D: 11 µg
• Vitamin C: 87 mg
• Vitamin A: 1450 IU
• Kalium: 950 mg
• Folat: 110 µg
• Magnesium: 60 mg
• Järn: 2 mg

💡 Cooking Tips

• För extra krispiga grönsaker, sprid ut dem så att de inte ligger för tätt.
• Välj gärna färsk lax för bästa smak men upptinad fryst lax går också bra.
• Riv citronzestet direkt över laxen för att fånga upp alla fräscha oljor.
• Vill du spara tid kan du förbereda yoghurtsåsen några timmar i förväg.
• Övervaka laxen mot slutet av tillagningstiden så den inte blir torr.