Laxfilé med örtig quinoa och grönsaksröra

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé utan skinn
• 50 g quinoa (okokt)
• 1 tsk olivolja
• 1 morot
• 50 g haricots verts
• 1/2 rödlök
• 1/4 citron
• 1 tsk färsk dill, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt en nypa salt och 1/2 tesked dill när den är klar.
2. 2
   Skala och skär moroten i stavar. Skär haricots verts i bitar och hacka rödlöken.
3. 3
   Hetta upp 1/2 tesked olivolja i en stekpanna. Stek löken, moroten och bönorna på medelhög värme i 4-6 minuter tills de är mjuka men fortfarande krispiga.
4. 4
   Krydda laxfilén med salt, peppar och resten av dillen.
5. 5
   Hetta upp resterande olivolja i en annan stekpanna. Stek laxen ca 3 minuter på varje sida tills den är genomstekt och har fått fin färg.
6. 6
   Pressa över lite citron vid servering.
7. 7
   Servera laxen ovanpå quinoan och toppa med grönsaksröran.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 23 mg
• Vitamin D: 11 μg
• Vitamin A: 480 μg
• Kalium: 610 mg

💡 Cooking Tips

• Om du vill ha mer smak, tillsätt lite rivet citronskal till quinoan.
• Använd gärna ångkokare för grönsakerna för att behålla mer näring.
• Överstek inte laxen – den är klar när den är lite glansig i mitten.
• Vill du förbereda? Quinoan och grönsakerna kan göras i förväg och förvaras i kylen.