Laxfilé med örtfärskpotatis & krispig grönsaksallad

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 150 g färskpotatis
• 1 tsk olivolja
• 1 msk färsk dill
• 1 msk hackad persilja
• 1 krm salt
• 1 krm svartpeppar
• 30 g babyspenat
• 50 g gurka
• 50 g cocktailtomater
• 30 g röd paprika
• 1 tsk citronsaft

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 180°C.
2. 2
   Lägg laxfilén på en plåt, pensla med 0,5 tsk olivolja, och krydda med salt, peppar och hälften av dillen.
3. 3
   Tvätta och halvera färskpotatisen. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka (ca 12 minuter). Häll av och blanda med resterande olja, dill och persilja.
4. 4
   Skiva gurka, tomater och paprika. Blanda med spenaten i en skål och ringla över citronsaft.
5. 5
   Baka laxen mitt i ugnen i ca 15 minuter tills den är genomstekt.
6. 6
   Servera laxen med örtfärskpotatis och sallad.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin D: 9 µg
• Järn: 1.4 mg
• Kalcium: 64 mg
• Folat: 94 µg
• Omega 3: 1.7 g

💡 Cooking Tips

• Om du vill variera smaken – tillsätt några skivor citron ovanpå laxen före ugnsbakning.
• Låt potatisen svalna någon minut efter kokning för extra smak när du blandar i örterna.
• Se till att inte överlaga laxen – den är klar när den skivar sig lätt med en gaffel.