Laxfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 140 g laxfilé
• 1 liten sötpotatis (cirka 120 g)
• 1 morot
• 1/2 röd paprika
• 1/4 rödlök
• 2 tsk olivolja
• Salt & svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver
• 1 dl naturell lättkvarg eller grekisk yoghurt (3,5%)
• Saften från 1/4 citron
• 1/2 tsk honung
• 2 msk färsk dill, hackad
• 1/2 tsk rivet citronskal

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 2
   Skala och skär sötpotatis och morot i bitar. Skiva paprika och rödlök.
3. 3
   Lägg grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över hälften av olivoljan, krydda med salt, peppar och paprikapulver. Rosta mitt i ugnen 15 minuter.
4. 4
   Gör citronyoghurt: blanda yoghurt, citronsaft, honung, dill och rivet citronskal i en liten skål.
5. 5
   Lägg laxen på plåten med grönsakerna, pensla med resterande olivolja och salta lätt. Sätt tillbaka i ugnen 13-15 minuter tills laxen är precis genomstekt.
6. 6
   Servera laxen med de rostade grönsakerna och toppa med citronyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g
• Järn: 2 mg
• Vitamin C: 65 mg
• Vitamin D: 13 µg
• Folat: 85 µg
• Kalcium: 110 mg
• Kalium: 1220 mg
• Omega-3: 1.4 g

💡 Cooking Tips

• Låt inte laxen vara inne för länge, den blir bäst när den är saftig.
• Byt ut sötpotatis mot rotselleri eller palsternacka om du vill variera smakerna.
• Citronyoghurt går utmärkt att förbereda och hålla i kylen upp till 2 dagar.
• Var försiktig med citronskal – bara det yttersta ger bäst smak!