Laxfilé med rostade grönsaker och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 1 morot
• 1/2 zucchini
• 60 g blomkål
• 1 liten röd paprika
• 1 tsk olivolja
• 1/2 tsk torkad timjan
• Salt och svartpeppar efter smak
• 50 g naturell lättkvarg eller matyoghurt (3% fett)
• Citron: rivet skal och saft av 1/4 citron
• 1 msk färsk dill, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skär morot, zucchini, blomkål och paprika i bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olivolja, krydda med timjan, salt och peppar. Rosta i ugnen i 15 minuter.
3. 3
   Lägg laxfilén på grönsakerna, salta och peppra lätt. Sätt tillbaka plåten i ugnen och baka ytterligare 12 minuter tills laxen är klar.
4. 4
   Blanda under tiden yoghurt/kvarg med citronskal, saft och dill i en liten skål.
5. 5
   Servera den ugnsbakade laxen och grönsakerna med citronyoghurt.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 5 g
• Järn: 1,9 mg
• Kalcium: 114 mg
• Vitamin D: 8 μg
• Vitamin C: 80 mg
• Vitamin B12: 3 μg
• Magnesium: 52 mg
• Folat: 67 μg
• Omega-3 från lax

💡 Cooking Tips

• Låt grönsakerna ha lite tuggmotstånd och rosta dem tills de fått fin färg – det lyfter smaken och mättnadskänslan.
• Vill du förbereda? Grönsaker och yoghurtsås går utmärkt att göra i förväg och förvara i kylskåp.
• Smaka gärna av såsen med lite extra citronsaft för extra syra.
• Se till att laxen inte blir för välstekt – den ska vara rosig i mitten för bästa saftighet.