Laxfilé med citrusquinoa och rostade grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 1 dl quinoa
• 1 apelsin (juice och rivet skal)
• 0.5 citron (juice)
• 1 dl broccoli, små buketter
• 0.5 röd paprika, tärnad
• 0.5 zucchini, skivad
• 2 tsk olivolja
• 1 tsk färsk dill, hackad
• Salt och svartpeppar efter smak
• 0.5 tsk sesamfrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Lägg laxfilén på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar och rivet citronskal. Ringla över 1 tsk olivolja och strö över dill.
3. 3
   Blanda broccoli, paprika och zucchini med 1 tsk olivolja, salt och peppar på samma plåt. Rosta i ugnen i 15-20 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
4. 4
   Under tiden, skölj quinoan och koka enligt anvisningarna på paketet. När quinoan är klar, blanda ner juice och rivet skal från apelsinen samt citronjuice.
5. 5
   Lägg upp quinoa på en tallrik. Toppa med de rostade grönsakerna och laxen. Strö över sesamfrön och eventuellt extra dill före servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 88 mg
• Vitamin B6: 0.9 mg
• Vitamin D: 8 µg
• Kalium: 678 mg
• Magnesium: 92 mg
• Järn: 3 mg
• Omega-3-fettsyror: 1.8 g

💡 Cooking Tips

• För extra smak, marinera gärna laxen i citron och dill i 10 minuter före tillagning.
• Kontrollera att laxen är precis genomstekt för bästa saftighet – den ska lätt falla isär med en gaffel.
• Rosta grönsakerna på olika plåtsidor om du vill att de ska ha olika textur.
• Quinoan kan kokas i grönsaksbuljong för ytterligare smak.
• Akta dig för överkokning av lax och grönsaker för bästa näringsvärde.