Laxbowl med quinoa, avokado och citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé
• 1 dl kokt quinoa
• 0,5 avokado
• 1 dl babyspenat
• 8 körsbärstomater
• 0,5 gurka
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronjuice
• 0,5 dl naturell grekisk yoghurt (låg fetthalt)
• 1 tsk hackad färsk dill
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   1. Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   2. Lägg laxfilén på en ugnsplåt, ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Baka i ugnen 12–15 minuter tills laxen är genomstekt.
3. 3
   3. Skölj och dela körsbärstomater och gurka. Skiva avokado.
4. 4
   4. Blanda yoghurt, citronjuice, dill och lite salt till en fräsch citronyoghurt.
5. 5
   5. Lägg babyspenat i en djup skål, fyll på med kokt quinoa, tomater, gurka och avokado. Toppa med ugnsbakad lax.
6. 6
   6. Ringla över resten av olivoljan och servera med citronyoghurt sås.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 8 g
• Vitamin D: 14 µg
• Vitamin C: 29 mg
• Järn: 2 mg
• Omega-3 (EPA & DHA): 1,8 g
• Kalcium: 71 mg
• Magnesium: 51 mg
• Folsyra: 98 µg

💡 Cooking Tips

• Tillaga laxen med citronklyftor för en extra fräsch smak.
• Koka alltid quinoan enligt anvisningarna och skölj väl för att undvika bitterhet.
• Byt gärna ut grönsakerna mot det du har hemma – variation skapar glädje!
• Övervaka laxen i ugnen så att den inte blir torr.
• Vill du äta kall mat? Lax och quinoa är perfekta även som kall rätt.