Lax- & Quinoasallad med Citrus-Vinägrett

🥘 Ingredients

• 120 g färsk laxfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 1 dl babyspenat
• 0.5 avokado
• 0.5 röd paprika
• 0.25 rödlök
• 6 körsbärstomater
• 1 msk färsk hackad dill
• 0.5 citron (saft och skal)
• 1 tsk olivolja
• 0.5 tsk dijonsenap
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Koka quinoan enligt förpackningens instruktioner och låt svalna.
2. 2
   Sätt ugnen på 175°C. Lägg laxfilén på en bakplåt med bakpapper, krydda med salt, peppar och dill. Baka i ugnen i 13–15 minuter tills laxen är genomstekt.
3. 3
   Skär paprika, avokado, rödlök och tomater i mindre bitar.
4. 4
   Blanda citronjuice, citronskal, olivolja, dijonsenap, lite salt och peppar till en dressing.
5. 5
   Lägg spenat, quinoa och grönsaker i en skål. Toppa med laxfilén och ringla över dressingen.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 7,1 g
• Vitamin C: 54 mg
• Vitamin D: 12 µg
• Järn: 2,3 mg
• Kalium: 750 mg
• Omega-3: 1,5 g

💡 Cooking Tips

• För att laxen ska bli extra saftig – pressa lite citron över innan du bakar den.
• Vill du ha extra krisp? Toppa salladen med rostade solroskärnor.
• Om du är stressad på lunchen – förbered quinoa och skurna grönsaker kvällen innan.