Lax- & Quinoabowl med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 125 g färsk laxfilé
• 60 g quinoa (okokt, ca 1 dl)
• 40 g färsk spenat
• 80 g paprika, tärnad
• 60 g zucchini, skivad
• 40 g rödlök, skivad
• 1 msk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk färsk dill, finhackad
• ½ tsk salt
• ¼ tsk svartpeppar
• 1 tsk rostade sesamfrön

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C och lägg bakplåtspapper på en plåt.
2. 2
   Lägg laxen på plåten, ringla ½ msk olivolja samt citronsaft över och krydda med salt, peppar och dill.
3. 3
   Placera paprika, zucchini och rödlök på samma plåt. Ringla över resterande olivolja och lite salt.
4. 4
   Rosta lax och grönsaker mitt i ugnen i 15-18 minuter, tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
5. 5
   Under tiden: Skölj quinoa noggrant och koka enligt anvisning på förpackningen.
6. 6
   Lägg spenaten i botten av en skål, toppa med quinoa, rostade grönsaker och laxen.
7. 7
   Strö över sesamfrön och extra dill vid servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 48 mg
• Folat: 110 µg
• Järn: 2 mg
• Kalcium: 75 mg
• Omega-3-fettsyror: 1.8 g

💡 Cooking Tips

• Vill du ha ännu mer crunch? Toppa med några pumpakärnor.
• Undvik att överbaka laxen – den blir saftigast om innertemperaturen är 54–56°C.
• Byt ut paprikan mot broccoli om du vill variera grönsakerna.
• Skölj quinoan noga innan kokning för att bli av med beska.