Lax- och Quinoasallad med Avokado & Citrusdressing

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé (utan skinn)
• 0,5 dl okokt quinoa
• 1 avokado
• 1 näve färsk babyspenat
• 1/4 rödlök, tunt skivad
• 5 körsbärstomater, halverade
• 1/2 citron
• 1 tsk olivolja
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk kapris
• Salt & svartpeppar efter smak
• Färsk dill till garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C. Placera laxfilén på en bakplåt täckt med bakpapper, krydda med salt och peppar.
2. 2
   Baka laxen i ugnen i ca 12-15 minuter tills den är genomstekt men fortfarande saftig.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
4. 4
   Blanda ihop en dressing: pressa citronen, vispa ihop med olivolja, dijonsenap, kapris, salt och peppar.
5. 5
   Skär avokadon i skivor. Lägg spenat, skivad rödlök, tomater, avokado och kokt quinoa på en tallrik.
6. 6
   Lägg den bakade laxen ovanpå salladen och ringla över citrusdressingen.
7. 7
   Toppa med färsk dill och njut!

📊 Nutritional Information

• Kostfibrer: 8 g
• Vitamin C: 40 mg
• Vitamin D: 11 μg
• Järn: 2 mg
• Magnesium: 60 mg
• Omega-3: 2,1 g
• Kalium: 970 mg
• Folat: 90 μg

💡 Cooking Tips

• Överkoka inte laxen – den ska vara saftig och lätt att dela med gaffel.
• Quinoa kan sköljas innan tillagning för att minska eventuell bitterhet.
• Rör gärna ner lite extra dill och citronskal i dressingen för mer arom.
• Förvara dressing och sallad i separata behållare om du förbereder matlåda, så håller allt sig fräscht.