Lax- och Quinoabowl med Rostade Grönsaker

🥘 Ingredients

• 120 g laxfilé
• 60 g quinoa (okokt)
• 70 g broccoli
• 1 morot
• 50 g paprika
• 30 g babyspenat
• 10 g pumpakärnor
• 1 tsk olivolja
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk färsk dill, hackad
• Salt och peppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Värm ugnen till 200°C.
2. 2
   Skölj och skär broccoli, morot och paprika i bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över hälften av olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen i cirka 18 minuter.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen, gärna med en nypa salt.
4. 4
   Placera laxfilén på bakplåtspapper. Krydda med salt, peppar och dill. Droppa över citronsaft och ringla resten av olivoljan över. Baka i ugnen i cirka 10–12 minuter tills laxen är genomstekt.
5. 5
   Lägg babyspenaten i botten av en skål. Toppa med kokt quinoa, rostade grönsaker och bakad lax.
6. 6
   Strö över pumpakärnor och eventuellt lite extra dill. Servera direkt!

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g
• Järn: 3 mg
• Vitamin C: 60 mg
• Vitamin D: 6 mcg
• Kalcium: 70 mg
• Omega-3 fettsyror: 1300 mg
• Folsyra: 120 mcg

💡 Cooking Tips

• Kolla att laxen är färdig genom att skära i den – köttet ska vara lätt rosa och flika sig.
• Vill du ha extra smak – toppa med en klick lättgrekisk yoghurt.
• Variera grönsaker efter säsong och vad du har hemma!