Lax- och Quinoa Skål med Grönsaker & Citronyoghurt

🥘 Ingredients

• 100 g färsk laxfilé utan skinn
• 0,5 dl okokt quinoa
• 1 dl babyspenat
• 5 cocktailtomater, halverade
• 0,5 avokado, skivad
• 1 msk färsk dill, hackad
• 0,5 dl grekisk yoghurt (lätt)
• 0,5 citron (saft + zest)
• 1 tsk olivolja
• Salt och svartpeppar efter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 180°C.
2. 2
   Placera laxfilén på ett bakplåtspapper, droppa över olivolja, strö över lite salt, peppar och hälften av dillen. Baka i mitten av ugnen i 12-15 minuter tills laxen är genomstekt.
3. 3
   Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna något.
4. 4
   Blanda grekisk yoghurt med rivet citronskal, citronsaft, resten av dillen, en nypa salt och peppar.
5. 5
   Skiva avokadon och halvera tomaterna.
6. 6
   Montera skålen genom att lägga quinoa i botten, toppa med babyspenat, lax i bitar, tomater och avokado.
7. 7
   Ringla över citronyoghurten och servera direkt.

📊 Nutritional Information

• Vitamin D: 16 µg (från lax)
• Omega-3: 1,8 g (från lax och avokado)
• Fiber: 6 g
• Vitamin C: 25 mg (från citron och tomater)
• Järn: 2 mg (från spenat och quinoa)
• Kalcium: 85 mg

💡 Cooking Tips

• För extra smak, tillsätt ett stänk chiliflakes på laxen innan du bakar den.
• Se till att quinoan är fluffig och inte överkokt – spola den gärna i kallt vatten för att stoppa tillagningen.
• Yoghurtsåsen håller sig bra i kylen och passar även som sås till annan fisk.
• Om du vill spara tid kan du förbereda quinoa och yoghurtkvällen innan.