Lax med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g färsk laxfilé
• 1 dl okokt quinoa
• 1 morot
• 1 paprika
• 50 g zucchini
• 1 msk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• 1/2 liten rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk persilja
• Salt och svartpeppar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Skölj och tärna morot, paprika och zucchini. Lägg dem på en ugnsplåt, ringla över olivolja, strö över salt och peppar samt blanda runt.
3. 3
   Lägg laxfilén på plåten, pressa över citronsaft och krydda med salt, peppar och finhackad vitlök.
4. 4
   Rosta allt i ugnen i ca 18–20 minuter tills laxen är genomstekt och grönsakerna är mjuka.
5. 5
   Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen.
6. 6
   Skiva rödlöken tunt och hacka persiljan.
7. 7
   Servera laxen och grönsakerna ovanpå quinoan. Toppa med färsk persilja och lite rödlök.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 5 g
• Vitamin C: 48 mg (60% av RDI)
• Vitamin A: 3350 IU (67% av RDI)
• Omega-3-fettsyror: 1,6 g
• Järn: 2,2 mg (16% av RDI)
• Kalium: 710 mg (20% av RDI)
• Magnesium: 70 mg (18% av RDI)

💡 Cooking Tips

• Quinoa kan förberedas i förväg och förvaras i kylen för snabbare tillagning.
• Stäng inte in laxen helt med folie – den blir godast med ugnens cirkulerande värme.
• Testa att toppa med lite chiliflakes för extra hetta om du gillar stark mat.
• Var noga med att inte översteka laxen, den är klar när den precis skivar sig fint med en gaffel.