Lax med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 150 g färsk laxfilé
• 1 dl quinoa (okokt)
• 1 morot
• 1 liten zucchini
• 1 röd paprika
• 1 msk olivolja
• Saft från 1/2 citron
• 1 tsk torkad dill
• Salt och svartpeppar
• 20 g babyspenat
• 1 tsk pumpakärnor

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sätt ugnen på 200°C.
2. 2
   Koka quinoan enligt förpackningens anvisningar.
3. 3
   Skär morot, zucchini och paprika i bitar. Lägg på en bakplåt, ringla över 1/2 msk olivolja, strö över salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 minuter.
4. 4
   Placera laxfilén på en ugnsform, ringla över resten av olivoljan, citronjuice, dill, salt och peppar. Baka i ugnen 12-15 minuter bredvid grönsakerna.
5. 5
   När allt är klart, lägg upp quinoa på tallriken, toppa med rostade grönsaker och lax. Strö över babyspenat och pumpakärnor före servering.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 82% av dagligt behov
• Vitamin C: 107% av dagligt behov
• Vitamin D: 45% av dagligt behov
• Vitamin B12: 110% av dagligt behov
• Järn: 17% av dagligt behov
• Fiber: 8 g
• Kalcium: 9% av dagligt behov
• Magnesium: 15% av dagligt behov
• Omega-3 fettsyror: 1.7 g

💡 Cooking Tips

• Kontrollera innertemperaturen på laxen – den är klar vid 54–56°C.
• Skär grönsakerna jämnstora så rostas de lika fort.
• Skölj quinoan innan kokning för att undvika bitter smak.
• Variera grönsakerna med säsongens utbud för nya smaker.
• Rosta pumpakärnor lätt i torr panna för extra crunch.