Lax med rostade grönsaker och quinoa

🥘 Ingredients

• 600g laxfilé
• 2 dl quinoa
• 4 dl vatten
• 1 röd paprika, skivad
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd lök, skivad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Citronklyftor för servering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förvärm ugnen till 200°C.
2. 2
   Lägg laxfiléerna på en bakplåt täckt med bakpapper. Krydda med salt, peppar och pressad citron.
3. 3
   Blanda skivad paprika, zucchini och röd lök med olivolja, salt och peppar. Sprid ut på en annan bakplåt.
4. 4
   Baka laxen i 15-20 minuter eller tills den är genomstekt.
5. 5
   Rosta grönsakerna i ugnen samtidigt i cirka 20 minuter.
6. 6
   Skölj quinoan under kallt vatten. Koka med vatten enligt förpackningens anvisningar, vanligtvis 15 minuter.
7. 7
   Servera den bakade laxen med rostade grönsaker och quinoa. Toppa med citronklyftor.

📊 Nutritional Information

• Vitamin D
• Omega-3-fettsyror
• Fiber
• Kalcium

💡 Cooking Tips

• För bästa smak, låt laxen vila några minuter innan du serverar.
• Kontrollera grönsakernas rostningstid eftersom olika grönsaker kan ha olika behov.