Lax med Quinoa och Grönsaker

🥘 Ingredients

• 2 laxfiléer (à ca 150g)
• 1 kopp quinoa
• 2 koppar vatten eller grönsaksbuljong
• 1 röd paprika, skivad
• 1 zucchini, skivad
• 1 röd lök, skivad
• 2 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Saften från en citron
• Färsk persilja, hackad

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Förbered quinoa genom att skölja den under kallt vatten.
2. 2
   Koka upp vatten eller grönsaksbuljong i en kastrull, tillsätt quinoa och låt sjuda i 15 minuter eller tills vattnet absorberats.
3. 3
   Förvärm ugnen till 200°C.
4. 4
   Placera laxfiléerna på en bakplåt täckt med bakpapper, krydda med salt, peppar och citronsaft.
5. 5
   Blanda skivad paprika, zucchini och röd lök med olivolja, salt och peppar. Sprid ut grönsakerna runt laxen.
6. 6
   Grädda i ugnen i 20 minuter eller tills laxen är genomstekt och grönsakerna mjuka.
7. 7
   Servera den grillade laxen tillsammans med quinoa och de rostade grönsakerna. Garnera med färsk persilja.

📊 Nutritional Information

• Järnrikt innehåll från grönsakerna
• Högt innehåll av omega-3 fettsyror i laxen
• Rik på fiber från quinoan och grönsakerna
• Innehåller vitamin C och vitamin A

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoa noggrant för att ta bort bitterheten från saponinerna.
• För en extra smak, marinera laxen i citron och örter i 10 minuter före tillagning.
• Se till att grönsakerna är jämnt skurna för jämn rostning.
• Övervaka laxen under tillagningen för att undvika att den blir torr.