Kyllingsalat Med Quinoa og Friske Grønnsaker

🥘 Ingredients

• 100 g grillet kyllingbryst, i biter
• 50 g kokt quinoa
• 40 g blandet salat (ruccola, spinat og hodekål)
• 6 cherrytomater, delt i to
• 50 g agurk, i skiver
• 30 g paprika, i strimler
• 20 g rødløk, tynne skiver
• 1 ss olivenolje
• 1 ts sitronsaft
• 1/2 ts dijonsennep
• Salt og sort pepper etter smak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skyll quinoaen godt og kok etter anvisning på pakken. Avkjøl.
2. 2
   Kutt opp alle grønnsaker og grill eller stek kyllingbrystet, avkjøl deretter og skjær i biter.
3. 3
   Bland quinoa, kylling og grønnsaker i en stor bolle.
4. 4
   Lag dressingen ved å vispe sammen olivenolje, dijonsennep, sitronsaft, salt og pepper.
5. 5
   Hell dressingen over salaten og vend alt forsiktig sammen.
6. 6
   Anrett på tallerken og nyt direkte, eller pakk med i en boks for sunn lunsj på farten.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 6 g
• Vitamin A: 22% av daglig behov
• Vitamin C: 48% av daglig behov
• Vitamin K: 57% av daglig behov
• Jern: 14% av daglig behov
• Kalsium: 8% av daglig behov
• Magnesium: 19% av daglig behov
• Kalium: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Kok gjerne quinoaen kvelden før så den er kald og luftig.
• Bytt ut grønnsakene med dine favoritter for variasjon, men behold en god sammensetning for mest mulig fiber.
• Kyllingen kan grilles, stekes eller brukes fra gårsdagens middag.
• Dijonsennep gir ekstra smak uten mye kalorier – pass på mengden om du er sensitiv for sterk smak.
• La salaten hvile i 5-10 minutter etter at dressingen er tilsatt for å gi smakene tid til å trekke inn.