Kyllingsalat med Quinoa og Frisk Sitronvinaigrette

🥘 Ingredients

• 100 g kyllingfilet
• 40 g quinoa (ukokt)
• 30 g babyspinat
• 40 g cherrytomater
• 30 g agurk
• 10 g rødløk
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 1/2 sitron (saft og riv skallet)
• 1 ts dijonsennep
• Salt og pepper

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kok quinoa etter anvisning på pakken, la den avkjøle.
2. 2
   Krydre kyllingfileten med litt salt og pepper. Stek i panne på middels varme til gjennomstekt (ca 5-6 minutter på hver side). Skjær i skiver.
3. 3
   Skyll og kutt cherrytomater i to, agurk i skiver og rødløk i tynne ringer.
4. 4
   Bland sammen sitronsaft, sitronskall, dijonsennep og olivenolje for å lage vinaigretten. Smak til med salt og pepper.
5. 5
   Vend spinat, quinoa, cherrytomater, agurk og rødløk sammen i en stor bolle.
6. 6
   Topp med kyllingskivene og drypp over vinaigretten før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 29 mg
• Kalsium: 56 mg
• Jern: 2 mg
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 60 mg
• Vitamin A: 2100 IU

💡 Cooking Tips

• La quinoaen avkjøles litt før du blander den i salaten for å bevare de friske grønnsakene sprø.
• For ekstra smak, mariner gjerne kyllingen i litt sitronsaft og persille før steking.
• Skarp kniv gjør det lettere å skjære grønnsakene pent uten å mose dem.