Kyllingsalat med ovnsbakte grønnsaker og sitrondressing

🥘 Ingredients

• 120 g kyllingfilet
• 1 ts olivenolje
• 1/2 ts paprikapulver
• 1/4 ts pepper
• 1/4 ts salt
• 50 g blandet salat (ruccola, spinat, hjertesalat)
• 30 g cherrytomater
• 1/2 rød paprika
• 30 g agurk
• 40 g ovnsbakt søtpotet
• 15 g rødløk
• 1 ss fersk persille
• 1 ss frisk sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts honning
• 1 ss mager kesam

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Forvarm ovnen til 200 °C.
2. 2
   Skrell og kutt søtpotet i små terninger. Vend terningene med 1/2 ts olivenolje, paprikapulver og litt salt. Bak i ovnen i 20 minutter.
3. 3
   Krydre kyllingfilet med pepper og resterende salt. Stek i panne med 1/2 ts olivenolje på medium varme til gjennomstekt (ca. 4-5 minutter per side). Skjær i skiver.
4. 4
   Skyll og kutt salat, cherrytomater, paprika, agurk og rødløk.
5. 5
   Legg salat, grønnsaker og søtpotet på en tallerken. Topp med kylling og finhakket persille.
6. 6
   Bland sitronsaft, dijonsennep, honning og mager kesam til en kremet dressing. Hell over salaten før servering.

📊 Nutritional Information

• Kostfiber: 6 g
• Vitamin C: 42 mg (47% av dagsbehov)
• Jern: 1 mg (7% av dagsbehov)
• Kalsium: 50 mg (5% av dagsbehov)
• Vitamin A: 2450 IU (82% av dagsbehov)
• Kalium: 740 mg (21% av dagsbehov)
• Magnesium: 36 mg (10% av dagsbehov)

💡 Cooking Tips

• For ekstra smak, mariner kyllingen i sitronsaft og urter i minst 15 minutter før steking.
• Du kan forberede grønnsakene dagen i forveien for raskere tilberedning neste dag.
• Pass på at kyllingen ikke blir tørr – bruk steketermometer hvis du har ett.
• Hvis du ønsker vegetarisk variant, erstatt kyllingen med kokte linser eller kikerter.